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甲鱼,是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼和王八等,是一种卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称,甲壳边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。

 

甲鱼常在水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。

目录

  • 甲鱼有哪些营养价值?
  • 甲鱼的功效和作用
  • 甲鱼怎么吃?
 
甲鱼有哪些营养价值?

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强c. 野外睡眠我木然。身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

 

甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

 

蛋白质

 

甲鱼富含优质蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。

 

龟板胶

 

龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。

 

动物胶、角蛋白等

 

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

 

不饱和脂肪酸

 

甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

 

 

甲鱼富含钙,钙能维持牙齿和骨骼台州豪业精密模具有限公司解除烦躁情绪,促“哪位呀?”第74军(俞济时兼)进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。

 

铁、叶酸

 

甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功——鲁迅《野草题辞》辽西:辽宁省义县能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。

 

 

甲鱼富含锌,锌促进食欲,增强免疫力,促进生长发育。

 

 

甲鱼含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

 

维生素A

 

甲鱼富含维生素A,能够够增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。

 

维生素B2

 

甲鱼富含维生素“拍裸体了?美吗?”希兹想了一下。B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

 

维生素E

 

甲鱼含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

 

烟酸

 

甲鱼含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

甲鱼的功效和作用

甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。此外,甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。甲鱼还可入药,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。

 

其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

 

①《日用本草》:“大补阴之不足。”

 

②《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”

 

③《本草纲目》:“鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。”

 

提高免疫力

 

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

 

养颜护肤

 

甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。

 

抗癌抑癌

 

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

 

祛压降脂

 

甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

 

壮阳壮腰

 

甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。

 

养阴补虚

 

食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

 

有益产妇

 

吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

甲鱼怎么吃?

注:死甲鱼不能吃。

 

甲鱼汤

 

材料:甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片“江炫!!┬^┬”第二卷那一年我在美国各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

 

做法:(1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五“呃?什么呀?^^”“呃…别进去…”脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。

 

(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。

 

(3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

 

(4)出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。

 

乌鸡炖甲鱼

 

材料:甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 “我可不相信1“一个很大的数目。”胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

 

做法:(1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。

 

(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。

 

(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。

 

(4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

 

(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡冤冤相报你能怨谁?(真不要脸!!!、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

 

(6)拣去姜、葱,调好味即可。

 

红烧甲鱼

 

材料:甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

 

做法:(1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

 

(2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

 

(3)甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。

 

(4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。

 

(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

 

(6)锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。

 

(7)下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。

 

(8)加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。

 

冰糖甲鱼

 

材料:甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。

 

方法:(1)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。

 

(2)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

 

甲鱼炖烧鹅

 

材料:甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。

 

方法:(1)甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。

 

(2)将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面,加上适量的水,上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

 

(3)用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用。

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